Темы   Комментарии   

Как любительнице готовить, мне очень нравится приправлять свои блюда какими-то новыми оригинальными заправками или подавать к ним вкусненькие соусы. Поэтому в этой теме давайте делиться своими оригинальными рецептиками;)

27.05.2012 11:39

Горячий соус из огурцов.
Огурцы свежие(5 шт.) очистить от кожицы, нарезать половинками. Обжарить луковицу и зубчик чеснока, добавить огурцы, жарить 15 минут. Пару помидорок очистить от кожицы, измельчить в пюре, залить им огурцы и лук. Посолить, тушить до мягкости.Добавить пару ложек сметаны, перемешать, потушить еще 5 минут.Соус получается пикантным и слегка острым. Потреблять с мясом, рисом или макарошками.

15.04.2012 15:02

Я очень люблю кисло-сладкий соус.

Светлый кисло-сладкий соус
Ингредиенты в расчёте на 4 человека
-1 небольшой огурец
-1 средняя морковь
-1 или 2 больших красных чили-перца (они менее острые, чем мелкие)
-2 маленьких головки лука-шалот
-100 мл белого винного уксуса (можно любой светлый уксус)
-4 - 5 столовых ложек тростникового сахара (можно взять любой доступный)

-Все ингредиенты порезать ОЧЕНЬ мелкими кубиками, не забудьте удалить семена из чили-перца, т. к. в них содержится максимальная пикантность ...
-Уксус нагреть до кипения в небольшой кастрюльке и первым добавить нарезанный лук-шалот, через 1-2 минуты добавить остальные овощи и сахар. Оставить увариваться на очень маленьком огне до тех пор, пока овощи не станут прозрачными и соус загустеет. Иногда помешивайте, чтоб соус не подгорел.
Этот соус хорош как в горячем, так и в холодном виде. Для употребления в холодном виде, нужно соус остудить и его можно хранить в холодильнике несколько дней

Красный кисло-сладкий соус
Ингредиенты в расчёте на 4 человека
- 2 столовые ложки (острого) кетчупа
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовую ложку кунжутного (или любого растительного) масла
- 250 мл куриного бульона (или воды с бульонными кубиками)
- 1 столовую ложку винного (или любого другого) уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- красная аджика — по вкусу (самый минимум - 1ч. ложка)
- кукурузный крахмал (примерно 1 ст. ложка)

Сахар с уксусом довести до кипения и довести до светло золотистого цвета (так образуется карамель, осторожно — не сожгите, помешивайте постоянно), затем добавите бульон, кетчуп, соевый соус, растительное масло и аджику (осторожно: карамель может в этот момент брызгаться — не обожгитесь !). Если вы хотите придать насыщенный красный цвет вашему соусу - добавте 1ст. ложку томатной пасты. Проварите и слегка загустите кукурузным крахмалом (разведённым в 2 ст. ложках воды).
Такой соус также можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. См. выше.

Жёлтый кисло-сладкий соус
Самый простой вариант.

Ингредиенты в расчёте на 4 человека
- 1 баночка консервированного ананаса (+-230гр.)
- 1 столовую ложку винного (или любого другого) уксуса
- 1 столовая ложка сахара
Отделите сок от кусочков ананаса, кусочки измельчите (ОЧЕНЬ маленькие кубики).
Из сахара и уксуса сварить карамель, погасить соком ананаса, немного проварить. Добавить измельчённый ананас и ещё немного проварить до лёгкого загустения. При необходимости
Употреблять так-же как и варианты выше.
В случае, если вы хотите подать эти соусы в горячем виде (например, с мясом), можно добавить больше овощей, порезанных соломкой, например, морковь, паприка, лук ... И, конечно, можно добавить совсем немного чеснока (1 зубочек) - для подчёркивания вкусовых оттенков. Не переборщите ! Мы ведь НЕ чесночный соус приготовляем !
Все эти соусы приготовлены на уксусе, спешу предупредить заранее: в этом случае невозможно уксус заменить на лимонный сок !!! При нагревании кислота лимона разрушается и у вас не получится кисло-сладкий соус ...

15.04.2012 16:10

А я люблю чесночный соус, проще которого и придумать нельзя. Мелко измельчить чеснок, порубить укроп, смешать с майонезом или сметаной. Очень вкусно с грибочками в кляре.

17.04.2012 16:15

Я люблю соус" Бешамель" Тоже простой в приготовлении.
Масло сливочное - 3 столовых ложки, мука - 2 столовых ложки, молоко - 2 стакана, соль, перец.Муку подсушить на сковородке, добавить молоко и сливочное масло, потом перчик и соль по вкусу.Всё загустело и соус готов!

22.04.2012 17:21

Острое масло для пицци и мяса.
Зысыпать в бутылочку базилик, душицу, 2 средних острых перчика все залить оливковым(или подсолн.) маслом 0.5 мл.
Настаивать 7-10 дней, встряхивая каж день))))

23.04.2012 19:06

Понравился соус с йогуртом и натертыми свежими огурцами. Может кто-то поделится рецептом...

10.05.2012 17:35

Девчонки, к нам лето движется семимильными шагами, а значит скоро пойдут сливы в саду. Поэтому я решила поделиться с вами одним рецептиком, который мне очень нравится. И главное его достоинство в том, что соус можно как сразу использовать, так и закатать в банки на зиму.
Соус "Ткемали"
Ингредиенты: томаты - 3 кг; сливы - 1кг; яблоки - 700гр;лук -700гр.
Всё вместе режем дольками, варим 2 - 3 часа. Затем перетираем.
В смесь добавить: сахар - 2 стакана; соль - 50 гр.; перец молотый красный горький - 4 чайные ложки; перец молотый чёрный - 0,5 чайной ложки; гвоздика - 5 шт.; уксус - 50 гр.; лимонная кислота - 1 ст. л. без горки
Всё перемешать и довести до кипения. Разлить по банкам, закатать. Получится примерно 5-6 банок по 0,5 л.
Девочки, попробуйте, вам понравится! Соус очень хорошо сочетается с различными мясными блюдами.

29.05.2012 10:23

маринованные грибы - 100г
сливки - 250г
яйцо - 3 шт.
лимон - 75г
каперсы - 25г.

Яйцо хорошо взбить венчиком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью (по вкусу). Одновременно белые грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами, затем откинуть на сито и соединить с соусом.

05.11.2012 00:27

Я в равных количествах смешиваю майонез со сметаной и добавляю много зелени (петрушка и укроп), чеснок, соль и перец по вкусу. Данный соус подойдет как к мясу, так и к овощам. :)

01.12.2012 12:25