сом - 500г
жир для фритюра - 100г
мука - 1 стакан
яйца - 5 шт.
масло растительное - 1 ст. л.
молоко- 1 стакан
кислота лимонная - на кончике ножа
лимон - 1/2 шт.
соус томатный или майонез
зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу
Перед жаркой сома надо замариновать. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1.5 на 8 см, положить в неокисляющуюся посуду, добавить по вкусу соль, молотый перец, лимонный сок (или разведенную в воде лимонную кислоту), веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25-30 минут.
Для теста, в котором будет жариться сом, в холодное молоко или воду надо положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать.
Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки или поварской иглы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр (разогретый жир) и жарить 2-3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки равномерно обжаривались.
Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой (чтобы лишний жир впитался). Подготовленные таким образом кусочки разложите по тарелкам, украсьте долькой лимона и жаренной в жире зеленью петрушки, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус или соус майонез с корнишонами.
Крупного морского окуня на даче запекаем на решётке для гриля - целиком, в чешуе, минут 20. Перед приготовлением немного солю, перчу и сбрызгиваю рисовым уксусом. Получается здорово.
У меня сынок не очень любит рыбу. Но есть жареное филе, если я готовлю его так:
в сбитом яичке обмакиваю хорошую рыбку (как все), а потом оборачиваю кусочки в измельченном арахисе. Попробуйте! Сама не думала, что это будет вкусно... Но сейчас готовлю так часто.
Предлагаю изготовить рыбные рулеты. Для этого берите 6 филе морской рыбы, один бульоный рыбный кубик, майонез и сыр, а также 150 грамм корейской морковки. Филе разрезаете на две части, на каждую кладете морковку, закручиваете рулетом и закалываете палочкой. Выкладываете в форму,чтобы запекать, предварительно поливаете бульоном (его надо приготовить из кубиков). Сверху кладете майонез, посыпаете твердым сыром, запекаете в духовке в течении 25 минут.
Лосось или семга в карамельной глазури
В маленькой кастрюле растапливаем 2 ч.л. сливочного масла, добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л.меда и нагреваем до растворения сахара. В остывший соус добавляем по 1 ст.л.оливкового масла, дижонской горчицы, соевого соуса и щепотку красного перца.Филе рыбы обмакиваем в полученном соусе и выкладываем на противень, застеленной фольгой. Запекаем рыбу минут 20.
Я очень люблю фаршированную горбушу. Для её приготовления беру:
-горбушу весом 1,5-2 кг
-2 больших моркови
-2 головки репчатого лука
-перец горошком
-базилик (можно и не добавлять)
-майонез
С рыбы снимаю кожу, мякоть очищаю от костей, перемалываю на мясорубке рыбу, морковь и лук, добавляю 3 ст.ложки майонеза, немного растительного масла, соль по вкусу, перец горошком, базилик. Все перемешиваю, фарширую кожу рыбы, заворачиваю в фольгу и выпекаю 1-1,5 часа при температуре 200 градусов.
Получается очень вкусно!
Недавно готовила пеленгаса по-восточному, все мои в восторге, хочу поделиться рецептиком :)
Берем целого пеленгаса, моем, с одной стороны тушки делаем глубокие надрезы ножом. Поливаем соевым соусом и обсыпаем приправой для рыбы.Репчатый лук (средняя головка) порезать, морковь (2шт) натереть на тёрке. Овощи взбрызнуть соевым соусом и заложить в брюшко рыбы. В разрезы вставить ломтики помидора. Чеснок (2-3 зубчика) пропустить через чеснокодавилку. Со всех сторон натереть рыбку чесноком и взбрызнуть растительным маслом.
Рыбку аккуратно уложить в мешок для запекания. Запекать в духовке при температуре 170С до красивой румяной корочки.
К такой рыбке очень хорошо подойдёт рис и свежие овощи
У меня в семье все очень любят различные рыбные блюда. Кроме того, что это вкусно, это еще и полезно, поэтому я стараюсь разнообразить способы приготовления рыбы. Например, мы очень любим рыбу запекать.
В глубокое блюдо уложить слоями лук, порезанный полукольцами, потом тертую на крупной терке морковь, любую рыбу, желательно филе, соль, перец. и так несколько раз, слоями. Сверху добавить нарезанные помидоры, несколько ломтиков лимона и залить оливковым маслом. Запекать в духовке 20 минут. Получается очень вкусно, попробуйте!